脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比有所不同。脆皮煎饼通常使用3部分高筋面粉与1部分玉米淀粉的混合物，而软皮煎饼则采用1部分高筋面粉与2部分玉米淀粉的混合物。 对于厨房小白来说，制作脆皮煎饼更为合适。在家中难以精确控制煎饼的火候，因此没有玉米淀粉时，可以直接使用高筋面粉和玉米面混合。
脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比是不一样，脆皮煎饼中所用的高筋面粉与玉米淀粉的比例是3：1，而软皮煎饼所用高筋面粉与玉米淀粉的比例是1：2，我们在家里做煎饼，还是做脆皮煎饼比较方便，因为我们在家里没有办法很好的掌控好摊煎饼的火候，如果没有玉米淀粉，直接用高筋面粉和玉米面两掺也是可以的。
脆煎饼。脆煎饼的口感比软煎饼好，味道更正一些。脆煎饼比软煎饼更流行，吃脆煎饼的人多。所以软煎饼和脆煎饼中脆煎饼卖得好。
煎饼机用的面水的比例100面配150斤水左右，还要根据面粉的干湿度稍微调整一下即可。你可作为参考。
面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）将锅底用餐巾纸擦一点油。
做法如下：将油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀。容器中放入面粉和小碗中的水。揉成滋润的面团。尽可能的擀薄，可以用压面机。压好的面片根据锅的大小，用刀切成相应的形状。在面片中间切几刀，放入油锅中炸，正反面炸成金黄色即可。
做法：将制作薄脆用到的材料和调味料都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。容器里倒入面粉，黑芝麻粉，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。
脆皮的著作方法如下：将猪肉洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮，待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水。随后用竹签在猪皮上均匀刺洞，然后用小苏打，盐，醋将其泡上15分钟后捞出。将猪皮捞出后，将面饼放入油锅，开始炸脆皮。
基础材料准备：首先，将油、水和盐混合在小碗中，搅拌均匀至完全融合。 面团调和：在一个大容器中，加入面粉和步骤1中的液体。用手或搅拌器将其揉成滋润的面团，确保没有干粉颗粒。 面团处理：为了让煎饼更加酥脆，将面团尽可能地擀薄。您可以使用压面机或手工擀面杖来完成这一步骤。
材料：面粉100g，水180g，盐适量，鸡精适量。加入面粉和水，顺时针搅拌均匀无结块。加入少许盐和鸡精。将面粉、水、盐和鸡精搅拌均匀。平底锅热油，中温偏高的时候均匀倒入面糊。
面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）将锅底用餐巾纸擦一点油。
山东配方：白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放；另一种配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%（熟的）、冰鲜甜玉米粒。
冷锅冷油（这是关键）加入一大勺面糊用勺背铺匀。步骤 4 此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。步骤 5 趁蛋液未凝固时撒上香葱碎。 煎至边缘微微翘起 步骤 6 翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
1、将油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀。容器中放入面粉和小碗中的水。揉成滋润的面团。尽可能的擀薄，可以用压面机。压好的面片根据锅的大小，用刀切成相应的形状。在面片中间切几刀，放入油锅中炸，正反面炸成金黄色即可。
2、食材：鸡蛋3个，韭菜300克，盐，味精，花生油适量，煎饼4张，粉条适量。鸡蛋炒熟捣碎。将韭菜和煮熟的粉条拌一起，倒入香油、花生油，避免出水，再加盐调味，倒入鸡蛋，味精。煎饼铺开，放上韭菜鸡蛋馅，折叠成长方形，尽量保证两面厚度一致。
3、材料：面粉200克、热水110克、花生油适量、香葱一把、盐适量、五香粉适量。称量200克面粉，加入110左右的热水，一定要用热水，用热水和面，凉了以后煎饼也不会变硬。加了热水后用筷子往一个方向搅拌成絮状，放几分钟，不烫手就开始揉面。揉成光滑面团，拿盆子盖好，醒面5-10种。
4、山东酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
5、酥皮煎饼。配料：小麦粉、小苏打、水、盐。芝麻籽。将小麦粉、小苏打、水、盐和芝麻混合在一个容器中，形成一个结实的面团。起床30分钟。把面团擀到砧板上，做成薄皮，越薄越好。把它卷出来，切成长正方形。把油放进锅里。把油加热到50%。取出面团。将面团切至两面呈金黄色。准备好上菜了。
1、董记煎饼的脆皮制作，可以参考以下食材清单和制作步骤：食材清单：面粉70斤 杂粮粉30斤 面欣酥2斤 盐5斤 水80斤 制作步骤： 将面粉、杂粮粉、面欣酥、盐加入搅拌机中，再一边搅拌一边缓慢加入水。 搅拌均匀后，取出面团备用。 使用小型压面机将面团压成面皮。
2、首先要准备好面团，制作出来的面糊不要太过黏稠，最好是在煎饼之前的半天准备好。面团要使用比较好用力的刮板来刮出煎饼。煎饼的工具上不要上油，因为上油就是导致大多数自制煎饼做出来不脆的原因之一。
3、因附中东巷靠近师大、内大和附中，所以成为学生们最爱光顾的一条小吃街。这里有来自全国各地四面八方的小吃，也有来自呼市各个地方的人来此品尝各种美味。推荐商家：功夫鸡排、薯塔、朱记坊臭豆腐、老北京鸡肉卷、董记煎饼等。