戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4：用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。
增加面包的香味。但是做面包不是一定要加牛奶的，用等量的水替代牛奶也是可以的，不影响面包的发酵和操作。如果没有牛奶可以用奶粉替代，具体比例是200克水加入25克奶粉，这样也是可以的。响面包的发酵和操作。如果没有牛奶可以用奶粉替代，具体比例是200克水加入25克奶粉，这样也是可以的。
第一步先来和面，面粉放在盆子中，加入鸡蛋1个、奶粉50克、白糖65克、盐2克、耐高糖酵母6克，再加入110克牛奶（也可以换成水），100克温水。面粉还是用这种老石磨面粉比较好，筋道有弹性，没有任何添加，麦香味浓，还是小时候的味道。
用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。牛奶是面包常用的辅料。
奶粉可改善面包面团的物理性质，提高面包的营养价值。
1、比例为600毫升纯牛奶：1克发酵粉，下面介绍做法：准备材料：全脂纯牛奶600克、白砂糖35克、酸奶发酵粉1克、芒果一个、火龙果一个 制作步骤：准备好原材料。酸奶机用开水烫洗干净，然后用厨房纸擦干。将纯牛奶倒入酸奶机里。加入酸奶发酵粉、白砂糖，充分搅拌均匀，直到白砂糖充分融化。
2、要想发酵快，可以按千分之五或百分之一接种。
3、是的，一小包可以做500——1000ml，以下是酸奶的制作方法：主料：纯牛奶1000ml 辅料：菌粉1g 将玻璃瓶消毒，控干水分，备用。量杯、勺子消毒好，备用。1升的纯牛奶和1克的菌粉。先将1/3牛奶倒入量杯。加入菌粉，搅拌均匀。再加入剩下的2/3的牛奶，继续搅拌。
掺米汤、湖精的鉴别。取被检验的牛奶20毫升，放入洁净、无色透明的烧杯内，在酒精灯或火炉上稍煮，离火后往牛奶中滴和磺液，观其颜色反应。如牛奶中掺有米汤，则会出现青蓝色，并有常常物析出；如掺有糊精，则会呈紫色或深紫色。（3） 掺豆浆的鉴别。
牛奶的密度一般是02~03g/ml之间。在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003。牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。牛奶大部分都是水，但是有一些可溶解营养的营养素，这些营养素是固体，密度比水大。鲜奶：生鲜奶通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。
这类牛奶一般在一些小型的个体户中存在并销售，在食用时需要经过煮沸，来消除牛奶中的不良物质。牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。
散装牛奶好：错。因为我们对牛的健康状况不了解，所以专家建议最好不要喝散装牛奶。牛奶加热好喝：错。如果想喝热牛奶，可用热水（不需用开水）浸泡即可，牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。5多喝牛奶发胖：错。
不能用小火是因为小火的话可能会使牛奶当中的营养物质流失，而且也不会煮沸，煮沸的牛奶当中的营养物质都会被破坏掉的。袋装的鲜牛奶也是可以按照上面的方法进行加热的，如果觉得太麻烦不想倒出来的话，那么可以找一个容器倒入70度左右的温水，将袋装的牛奶放进去隔水加热也是可以的。
1、一般来说，100克白凉粉需要约500毫升到600毫升左右的牛奶，如果需要更稠的口感，可以适量减少牛奶的用量，如果需要更为稀薄的口感，可以适量增加牛奶的用量。
2、冰粉40克、葡萄50克、杏2个、牛奶250毫升、白糖50克。
3、先将300ml牛奶加热，加热到80度就加入适量的白砂糖。再加入凉粉15克，用筷子搅拌均匀，让白砂糖和凉粉完全化开。然后静置让其自然冷却，放凉了之后再放入冰箱中冷藏，一般冷藏2个小时就可以了，做好的白凉粉口感软滑Q弹，香浓可口。
4、毫升纯牛奶 只要50克左右的白凉粉和白糖就可以了，这样口感最好的，多了太甜反而影响口感。
每100 g 牛乳含水份约87 g ，蛋白质3 .1 g，脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g ， 钙120 mg ，磷90 mg ，铁0 .1 mg ， 硫胺素0 .04 mg ， 核黄素0 .13 mg ， 尼克酸0 .2 mg ， 抗坏血酸1 mg ， 维生素A140 IU。
饮食中合适的钙磷比例是保证钙充分吸收的重要因素。从理论上来说，食物中的钙磷比例如保持在2∶1～1∶1时，食物中的钙吸收的最为充分。但在实际上，磷在食物中含量较高，而且在食物中的分布非常广泛，相比较而言，含钙较高的食物范围就比较小。
牛奶中含有无机盐0.7%-75%，羊奶为0.9%，而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙，且牛奶中钙与磷的比值为2：1，接近人奶（人奶为1：1），消化吸收率高，故能保证婴儿对钙的需要。